Ruokavälitteiset sairaudet
US Pharm . 2022;47(12):15-16 .
Bakteerien, virusten ja loisten aiheuttama
On suuri todennäköisyys, että sinä tai joku, josta välität, joutuu jossain vaiheessa kohtaamaan ruokamyrkytyskohtauksen tai ruokaperäisen sairauden. Joka vuosi lähes joka kuudes amerikkalainen sairastuu nauttiessaan tiettyjen bakteerien, virusten tai loisten saastuttamaa ruokaa tai vettä. Ruokaperäiset sairaudet ovat yleisiä, ja niihin voi liittyä myös vakava sairaus, joka aiheuttaa sairaalahoitoa ja kuoleman. Ruoka ja vesi voivat saastua bakteereilla ja viruksilla, ja tietyt olosuhteet sallivat bakteerien, virusten ja loisten kukoistavan näissä ympäristöissä. Saastuneen ruoan nieleminen voidaan estää noudattamalla huolellisia toimia ruoan valmistuksessa ja prosessoinnissa sekä välttämällä tiettyjä elintarvikkeita kokonaan.
Elintarvikkeiden tuotanto sisältää monia vaiheita
Ellemme syö vain tuoreita hedelmiä ja vihanneksia puutarhastamme, syömämme ruoka käy läpi monia vaiheita ennen kuin se saapuu lautasillemme. Jokaisessa näistä vaiheista on olemassa kontaminaatioriski, jos ruokaa ei käsitellä oikein matkan varrella. Jopa kotipuutarhamme ruoka voi saastua mahdollisesti haitallisilla organismeilla. Ruoat, jotka yleisimmin liittyvät elintarvikeperäisiin sairauksiin, ovat alikypsennetty ja väärin valmistettu liha ja kala, pesemättömät hedelmät ja vihannekset sekä raa'at tai pastöroimattomat munat, maito ja jauhot.
Lellness voi olla lievä tai vaikea
Yhdysvalloissa yli 250 eri organismin tiedetään saastuttavan ruokaamme ja vettä. Näistä viisi yleistä organismia aiheuttavat useimmat ruokavälitteiset sairaudet. Ne ovat norovirus, Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter ja Clostridium perfringens. Escherichia coli on toinen hyvin tunnettu organismi, joka aiheuttaa hyvin harvoja ruokaperäisiä sairauksia vuosittain ja saattaa aiheuttaa vakavan sairauden, joka vaatii sairaalahoitoa. Uusia taudinaiheuttajia ilmaantuu jatkuvasti, ja muut voivat kadota ajan myötä. On vaikea ennustaa, milloin tai missä epidemia puhkeaa, joten ennaltaehkäisevät toimenpiteet ovat paras tapa hallita sairauksia.
Yleisimmät ruokamyrkytysoireet ovat vatsavaivat, vatsakrampit, pahoinvointi, oksentelu, ripuli, kuume ja lihas-/vartalokivut. Oireet ja vakavuus voivat vaihdella riippuen siitä, mikä organismi on saastuttanut ruoan. Joillekin pitkittynyt ripuli ja oksentelu voivat johtaa merkittävään kuivumiseen. Ruokamyrkytysoireiden kehittyminen voi kestää muutamasta tunnista muutamaan päivään. Useimmat akuutit sairaudet kestävät 1–2 päivää, mutta tietyt ruokaperäiset sairaudet voivat kestää viikkoja tai jopa kuukausia. Useimmat ruokavälitteiset sairaudet ovat itsestään rajoittuvia, mikä tarkoittaa, että ne kulkevat ja paranevat itsestään ilman terveydenhuollon ammattilaisen antamaa virallista diagnoosia. Joillakin henkilöillä on kuitenkin suurempi riski saada komplikaatioita saastuneen ruoan kuluttamisesta. Näitä ovat yli 65-vuotiaat henkilöt, alle 5-vuotiaat lapset, raskaana olevat naiset ja heikentyneet immuunijärjestelmät. Näillä yksilöillä immuunijärjestelmä ei ole yhtä tehokas tiettyjä organismeja vastaan.
Sairauksien ehkäisy kotona ruoanvalmistuksen aikana
Koska on erittäin haastavaa ennustaa, missä tai milloin epidemia puhkeaa, sinun tulee noudattaa seuraavia ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä valmistaessasi ruokaa:
1. Pese kädet ja pinnat saippualla ja vedellä usein valmistaessasi ruokaa. Kädet ja pinnat voivat sisältää bakteereita ja levittää niitä ruoasta toiseen.
2. Raaka liha, munat ja kala on pidettävä erillään kaikista muista elintarvikkeista valmistuksen aikana, koska ne voivat aiheuttaa suuren bakteerikontaminaation.
3. Lihan, kananmunien ja kalan huolellinen kypsennys vähentää merkittävästi sairastumisriskiä. Saatavilla on monia verkkoresursseja, jotka tarjoavat turvallisen lämpötilan ruoanlaittoon ja syömiseen.
4. Ruokajäämät tulee jäähdyttää mahdollisimman nopeasti bakteerien kasvun estämiseksi.
5. Bakteerit voivat lisääntyä välillä 40-140 astetta Fahrenheit, ja jäähdytys alle 40 astetta hidastaa niiden kasvua.
CDC:n verkkosivustolla on luettelo kaikista nykyisistä ja aiemmista elintarvikeperäisistä sairauksista ja varoituksia aktiivisista ruoan takaisinkutsuista Yhdysvalloissa. Saat lisätietoja vierailemalla www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/ .
Tämän artikkelin sisältö on tarkoitettu vain tiedoksi. Sisältöä ei ole tarkoitettu korvaamaan ammattiapua. Tässä artikkelissa annettuihin tietoihin luottaminen on täysin omalla vastuullasi.
